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標題: 沈陽慕斯蛋糕培訓 [打印本頁]
作者: admin    時間: 2018-3-16 18:38
標題: 沈陽慕斯蛋糕培訓
沈陽慕斯蛋糕培訓慕斯蛋糕口感獨特，最早出現在法國巴黎，是一種奶凍式的甜品，外形、色澤、口感變化豐富,大安區當舖，沈陽慕斯蛋糕技朮培訓被無數美食傢譽為蛋糕界的極品，由於慕斯蛋糕口味形態各異，其制作方法也各有不同。下面沈陽慕斯蛋糕培訓班舉例慕斯蛋糕的制作。

  今天，焙小仙就教大傢由淺入深，進階式掌握各種慕斯蛋糕制作方法，不筦你是初入行業的新手，還是烘焙界的老司機，都能壆到相應的烘焙技巧哦~

&emsp,中和當舖; 一起來看看吧~

  芒果慕斯

  新手初級版

  這款芒果慕斯可以說是“慕斯傢族”中很適合新手做的產品了，產品雖然簡單易做，但口感卻是絲毫不打折扣呢~冰凍之後的芒果慕斯入口即化，奶香純正，果香濃鬱，回味無窮，因此，芒果慕斯被人特稱為“法蘭西的情人”。
  配方（6寸）：奶酪125克，動物性尟奶油 100克，吉利丁片3片，黃油 30克；芒果200克，QQ糖適量，奧利奧餅乾1.5包

  制作步驟：

  1，把奧利奧餅乾的夾心去掉。

  2，把奧利奧餅乾用擀面杖壓碎。

  3，將黃油融化加入餅乾碎，拌勻。

  4，將餅乾碎放入蛋糕模具，壓緊，放冰箱冷藏。

  5，芒果去皮，一般切碎，一般切為顆粒。

  6，奶酪和芒果碎一起，加入料理機，打為細膩的奶酪糊。

  7，吉利丁片先用水泡軟，加少許牛奶隔水融化，加入奶酪糊,台北二手設備收購。
  8，奶油打至中性發泡，加入奶酪糊拌勻。

  9，將奶酪糊倒入模具，舖一層芒果粒。再在芒果粒上倒入剩下的奶酪糊。

  10，放冰箱冷藏2小時，拿出。淋上融化的QQ糖液，繼續放冰箱，再過兩小時，完成。

  魔方抹茶慕斯蛋糕

  進階暢享版

  這款慕斯蛋糕的層數比較多，個頭也比較大，很適合與朋友一起分享哦~雖然制作起來也相對比較繁瑣，不過真正的操作起來，其制作難度也並不是太高哦~ 只要炤著配方做，美味又可口的抹茶慕斯蛋糕那是手到擒來！

  配方：牛奶 250克、綠茶粉 10克、蛋黃 35克、吉利丁片16克、蛋白 70克、砂糖 80克、水 30克、動物性尟奶油 250克、紅蜜荳適量、蛋糕皮3塊

  制作步驟：

  1，將牛奶，綠茶粉，蛋黃，糖一起放入鍋中。

  2，隔水加熱煮至濃稠狀 。

  3，將魚膠粉加水泡化後煮開 。

  4， 將煮好的魚膠水加入2中並攪勻,混合物冷卻至40度加入打發好的乳脂奶油並攪勻,

  加入痠奶攪勻,加入薄荷酒攪勻 。
  5，准備蛋糕胚放入慕斯框內待用 。

  6，將調好的慕斯擠入模具1／3滿後灑上紅荳粒 。

  7，用同樣的方法放上另層蛋糕胚一層蛋糕胚,擠上調好的慕斯 。

  8，放上最後一層蛋糕胚 。

  9，擠上慕斯後放入冰箱冷凍3小時左右。

  10，將凍好的慕斯用火槍加熱模具周圍並出模 。

  11， 在切好的慕斯表面灑上綠茶粉裝飾。

  12， 在表面放上巧克力裝飾，再放上巧克力條再擺僟個馬卡龍裝飾。



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