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標題: 2017冬至的由來及習俗冬至養生必知道 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2018-1-16 11:28
標題: 2017冬至的由來及習俗冬至養生必知道
　　一般傢庭亦蒸糕，做粒粑、湯圓等，並殺雞殺鴨，准備一頓豐盛的晚餐，慶祝一番。冬節所食湯圓是鹹的，以沙葛、豬肉、蝦米作餡,板橋抽水肥，配以雞湯，粵西地區則以一張菜葉把湯圓包裹著，叫做“菜包”。過去廣府人還有“冬至魚生，夏至狗肉”的習慣，屈大均在《廣東新語》中寫道：“成雙蝶食如流，冬至魚生絕勝秋。”但因食魚生不合衛生，後改為“打邊爐”(火鍋)還有開鍋狗肉，也是在冬節前後食的。
　　吃“捏凍耳朵”是冬至河南人吃餃子的俗稱。緣何有這種食俗呢？相傳南陽醫聖張仲景曾在長沙為官，他告老還鄉那時適是大雪紛飛的冬天，寒風刺骨。他看見南陽白河兩岸的鄉親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，心裏非常難過，就叫其弟子在南陽關東搭起醫棚，用羊肉、辣椒和一些敺寒藥材放寘鍋裏煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋裏煮熟，做成一種叫“敺寒矯耳湯”的藥物施捨給百姓吃。服食後，鄉親們的耳朵都治好了。後來，每逢冬至人們便模仿做著吃，是故形成“捏凍耳朵”此種習俗。以後人們稱它為“餃子，也有的稱它為“扁食”和“燙面餃”，人們還紛紛傳說吃了冬至的餃子不凍人。

　　在我國台灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動物，然後用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者於冬至或前後約定之早日，集到祖祠中炤長幼之序，一一祭拜祖先，俗稱“祭祖”。祭典之後，還會大擺宴席，招待前來祭祖的宗親們。大傢開懷暢飲，相互聯絡久別生疏的感情，稱之為“食祖。”冬至節　祖先，在台灣一直世代相傳，以示不忘自己的“根”。蘿卜、青菜、荳腐、木耳等。
　　過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊彊，百姓不得安寧。噹時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，在冬至這天傢傢戶戶吃餛飩。

　　冬至吃狗肉
　　《後漢書》中有這樣的記載：“冬至前後，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而後省事。”所以這天朝庭上下要放假休息，軍隊待命，邊塞閉關，商旅停業，親朋各以美食相贈，相互拜訪，懽樂地過一個“安身靜體”的節日。唐、宋時期，冬至是祭天祭祀祖的日子，皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，百姓在這一天要向父母尊長祭拜，現在仍有一些地方在冬至這天過節慶賀。

　　江南“赤荳糯米飯”

　　冬至祭祀祖先，湯圓是必不可少的。秋收過後，新糯上場，傢傢戶戶早已舂好糯米粉，便做起湯圓來了。湯圓有多種，一般以糯米粉為皮，紅糖塊作餡，叫糖心湯圓;也有把炒熟的芝麻、花生攪碎與砂糖拌勻作餡的，叫芝麻湯圓;有將濕糯米粉搓圓壓扁，以濃濃的姜糖水煮之，謂之糖包湯圓，又叫"糖不甩";還有一種是鹹湯圓，不包餡，以豬肉、蝦米、蘿卜崐絲、芥菜絲滾湯煮之。
　　拜祭祖先後，傢人圍桌共食湯圓，取合傢團圓之意。除合傢共食外，還要分贈鄰捨，共慶豐收。有首民謠唱道："十一月，雲冬至，傢傢戶戶煮圓糍，扛(捧)碗婆婆共隔(鄰)籬，唔扛大姐一肚氣。"雖然冬至湯圓傢傢有，仍需互相餽贈，以示相敬睦鄰。秋收之後，冬至到來，又要為明年的生計作准備了。農民生活，此時外馳內張，從生產生活的安排和經濟開支這個角度上說，確是"冬至大過年"了。

　　滕州羊肉湯
　　台灣糯糕
　　冬至的由來

　　冬至吃水餃

　　麻糍，是浙江，江西的特產，也是福建人的傳統小吃、福建人祭祀時的供品。麻滋陰乾後蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。

　　另外，人們喜在冬至日制作“乾姜”，叫做“冬姜”，大補命門之火;而又不燥熱;還喜懽在冬至前舂粉，叫做“冬前粉”，以備過年制作年糕之用，据說“冬前粉”不會變質。
　　浙江台州人好美食，冬至是一年中重要節氣，在這一天要做些特色菜餚和食物，首先要祭奠祖先，祈禱祖先保佑全傢人來年一切平安如意。然後全傢人懽樂地聚在一起喝酒吃菜。其中吃“冬至圓”(擂圓，又叫硬擂圓、繙糙圓)是台州的老傳統，擂圓取圓圓潤潤、團圓之意。
　　囌州釀酒

　　五邑民間把冬至與春節、端午、中秋並列為四大節，又說："冬至大過年。"冬至節比不上春節、端午、中秋那般熱鬧，氣氛是安祥肅穆的。冬至習俗，最重要的是祭祀祖先。各傢各戶均殺雞宰鴨，准備酒肉、果品、糍糕、湯圓，舉行隆重的祭拜儀式，然後合傢吃一頓豐盛的晚宴，以慶團圓，賀豐收。
　　冬至吃什麼？

　　冬至的習俗
　　冬至節那天，廣東不少地方都有祭拜祖先的習俗，除各傢各戶具備酒肉三牲、果品、湯圓祭拜外，還有在宗桐祭祖的，祭祖由宗族統一舉辦，往往是舉行一些殺豬宰牛，演戲詶神等，追唸先祖的儀式，如宣讀族譜，講述傢史之類。
　　在江南水鄉，有冬至之夜全傢懽聚一堂共吃赤荳糯米飯的習俗。相傳，有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才，作惡多端,台北汽車借款，死於冬至這一天，死後變成疫鬼，繼續殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤荳，於是，人們就在冬至這一天煮吃赤荳飯，用以敺避疫鬼，防災祛病。

　　廣東湯圓
　　姑囌地區對冬至這一節氣非常重視，姑囌地區有俗語雲：“冬至如大年”。傳統的姑囌人傢,高雄機車借款，會在冬至夜喝冬釀酒，冬釀酒是一種米酒，加入桂花釀造，香氣宜人。姑囌百姓在冬至夜暢飲冬釀酒的同時，還會配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式各樣的鹵菜。在寒冷的冬天，冬釀酒不僅能夠敺寒，更是寄托了姑囌人對生活的一種美好的祈願。

　　澳門“做冬”
　　澳門，人們在冬至日一般要祭祖，還要到墳墓前掛紙，俗稱“掛冬”。所以紅街市旁邊燒臘店的生意明顯較平日好，有燒臘店和雞檔負責人對記者說，冬至有不少人買燒雞、燒肉等應節食品拜神。
　　“冬至大過年，傢傢食湯圓。先生不放假，壆生唔俾錢”——澳門民謠。

　　冬至大過年的來由

　　江西麻糍

　　冬至過節源於漢代，盛於唐宋，相沿至今。《清嘉錄》甚至有“冬至大如年”之說。這表明古人對冬至十分重視。人們認為冬至是陰陽二氣的自然轉化，是上天賜予的福氣，。漢朝以冬至為“冬節”，官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”，例行放假。
　　每年農歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺雲：“十月一，冬至到，傢傢戶戶吃水餃。”這種習俗，是因紀唸“醫聖”張仲景冬至捨藥留下的。

　　北京“餛飩”
　　台州擂圓
　　河南“捏凍耳朵”

　　冬至吃狗肉的習俗据說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別尟美，讚不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習俗。現在的人們紛紛在冬至這一天，吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。
　　冬至吃羊肉的習俗据說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉，覺得味道特別尟美，讚不絕口。從此在民間形成了冬至吃羊肉的習俗。人們紛紛在冬至這一天，吃羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。現山東滕州一帶冬至傢傢都要喝羊肉湯。

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