台灣國養生交流論壇

標題: 冬至吃什麼?東南西北廚神各顯神通 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2020-7-28 16:56
標題: 冬至吃什麼?東南西北廚神各顯神通
中新網12月22日電今天是冬至，象征著進入深冬，天氣越來越严寒！有民謠說“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。不過，中國是一個從來伊莉影片區,就不缺乏美食的國家，除餃子，各地的人們為了慶賀冬至，還流傳下來了許多其他的冬至美食，今晚，《回家吃飯》的廚房裡，就請來了東西南北各方廚神，給大师送上一場贪吃盛宴！

年年有余、步步高升——黃魚燒年糕

冬至是中國農歷中一個首要的節氣，素來有”冬至大如年”的說法，這時，臨比年尾，新的一年即將開啟，人們都但愿在此時節能討個好彩頭。在東部地區，寄意著“年年有余、步步高升”的黃魚燒年糕，就廣受歡迎。多是由於人們將心中對來年的期盼依靠在了這道菜裡，以是對於菜肴的口感非分特别抉剔。年糕必定要選擇用晚稻的米打造的手工年糕，黃魚必定要將頭部的鱗片一並去掉，使其更有益於去腥，而燒制魚肉的湯必定要用魚骨原湯。精心挑選的原料再經小蔥、土醬、豬油熬得湯汁濃稠、色澤紅亮，便可以出鍋開吃啦！

如日方升——米粉蒸羊肉

從冬至這天起，我國就開始進入了“數九冷天”，即人們常說的“進九“，此時，無論南北方都開啟了冬季模式，除在出行時要做好御寒保暖的准備，在飲食上，也要來點兒暖呼呼的美食。俗話說“冬至到，羊肉俏”，到了這一天，吃一頓熱氣騰騰的羊肉，是很多家庭的選擇，在西部地區，意味著”如日方升“的米粉蒸羊肉可謂是深得人心。做這道菜最首要的，就是羊肉的入味和烹調，此中配料米粉起了重高文用，不僅可以吸油膩，還可以保留水份，使得羊肉最終的味道醇香誘人、油而不膩、鮮而不膻，吃起來相當過癮！

秋風起，食臘味——香芋臘鴨排骨煲

每一年的冬至日，全國各地的人們都會以分歧的方法來慶賀，形成为了各地的風俗習慣，也流傳下來了各具特点的冬至美食。在南部地區，特别是廣東，臘味是必不成少的。到了這一天，林林總總的臘味店開遍街頭巷尾，“四條腿的除板凳，有同党的除飛機”統統一臘了之，有臘肉、臘腸、臘鴨···空氣裡都是臘味濃郁的香味，使人一聞就食指大動。香芋臘鴨排骨煲就是一道典范的臘味菜，以臘鴨同時搭配鮮嫩的排骨和細軟的芋頭，参加豬骨原湯和三花淡奶炒制而成。揭蓋時涌出一陣白霧，夾雜那扑鼻的臘味濃香一攻，飯小二站也站不穩了。

溫補養生——清湯冬菜蘿卜牛腩

俗語說“三九補一冬，來年無病痛”，冬至先后是養生進補的大好時機。在北部地區，號稱冬日吃賽過小人參的白蘿卜是必不成少的進補美食，而白蘿卜的”絕佳搭檔“是滋養脾胃的牛肉，兩種食材一個性溫一個性寒，兩者一块儿正好寒熱中和，“香”得益彰！要注重的是，這裡，白蘿卜要切厚片，以便充实吸取牛肉的湯汁，最后，必定不克不及忘了参加風味鮮美的冬菜，在清湯裡参加冬菜，猶如畫龍點睛之筆，整道湯會立馬風味鮮美，清香四溢！！！

此時您是否是很想晓得今天這幾道硬菜的做法？莫著急，先等飯小二給您說說什麼是冬至，冬至咱該吃啥喝啥干點兒啥！在最后飯小二會送上本日菜譜哦～

小二說冬至

冬至，是中國農歷中一個首要的節氣，也是中華民族的一個傳統節日，冬至俗稱“冬節”、“長至節”、“亞歲”等。早在二千五百多年前的年龄時代，中國就已經用土圭觀測太陽，測定出了冬至，它是二十四節氣中最先制訂出的一個。前人對冬至的說法是：陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰“冬至”。冬至又被稱做“小年”，一是說来岁關將近，余日未几﹔二是暗示冬至的首要性。也是從這一天起開始“進九”，我國步入嚴台北汽車借款,寒季節。

冬至三侯

中國古代將冬至分為三候：“一候蚯蚓結﹔二候糜角解﹔三候水泉動。”傳說蚯蚓是陰曲陽伸的生物，此時陽氣雖已生長，但陰氣依然十分強盛，土中的蚯蚓依汽車抗菌劑,然蜷縮著身體﹔糜與鹿同科，卻陰陽分歧，前人認為糜的角朝后生，以是為陰，而冬至一陽生，糜感陰氣漸退而解角﹔由於陽氣初生，以是此時山中的泉水可以流動並且溫熱。

冬至风俗

一、北方吃餛飩

“冬至餛飩夏至面。”冬至這天，民間有吃錕飩的習俗。《燕京歲時記》雲：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似六合渾沌之象，故於冬至日蚀之。”實際上“濕飩”與“浑沌”諧音，故民間將吃餛飩引伸為，冲破浑沌，開辟六合。

二、南边吃湯圓

前人有詩雲：“家家搗米做湯圓，知是明代冬至天。”冬至吃湯圓，是我國的傳統習俗，在江南尤為风行，民間便有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團，冬至吃湯團又叫“冬至團”﹔湯圓可以用來祭祖，也可用於互贈親朋。舊時上海人最講究吃湯圓，他們在家宴上嘗新釀的甜白酒、花糕和糯米粉圓子，然后用肉塊壘於盤中祭祖。

三、滕州羊肉湯

冬至吃羊肉據說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成为了冬至吃羊肉的習俗。人們紛紛在冬至這一天，吃羊肉和各種滋補食物，以求來年有一個好兆頭。

四、江南米飯

在江南水鄉，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳，人們在冬至這一天煮吃赤豆飯，是為了驅避疫鬼，防災祛病。

五、杭州年糕

從清末民初直到現在杭州人在冬至都喜歡吃年糕。每逢冬至會做三餐分歧風味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，午时是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕，晚饭是雪裡蕻、肉絲、筍絲湯年糕。冬至吃年糕，年年長高，圖個吉祥。

六、台灣糯糕

在我國台灣還保留著冬至用九層糕祭祖的傳統，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等意味吉利中意福祿壽的動物，然后用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者於冬至或先后約定之早日，集到祖祠中照長幼之序，逐一祭拜先人，俗稱“祭祖”。祭典以后，還會大擺宴席，款待前來祭祖的宗親們。大师開懷暢飲，互相聯絡久別陌生的豪情，稱之為“食祖。”冬至節先人，在台灣一向世代相傳，以示不忘本身的“根”。

七、蘇州釀酒

傳統的姑蘇人家，會在冬至夜喝冬釀酒，冬釀酒是一種米酒，参加木樨釀造，香氣宜人。姑蘇苍生在冬至夜暢飲冬釀酒的同時，還會配以鹵牛肉、鹵羊肉等百般各樣的鹵菜。在严寒的冬季，冬釀酒不僅能夠驅寒，更是依靠了姑蘇人對糊口的一種夸姣祈願。

冬至養生

俗話說：吃了冬至飯，一天長一線。裴传授介紹，冬至是人們養生的大好時機，冬至時節飲食宜多樣，谷、果、肉、蔬公道搭配，適當選用高鈣食物。飲食宜平淡，不宜吃濃濁、肥膩和過咸食物。冬季陽氣日衰，脾喜溫惡冷，是以宜吃溫熱的食品以保護脾腎。吃飯宜少许多餐。應注重“三多三少”，即卵白質、維生素、纖維素多，糖類、脂肪、鹽少。

依照傳統的中醫理論，冬至養生可從如下四方面著手：

一、防寒

冬至是“數九”的開始，冬至養生的重要任務就是做好御寒保暖。在飲食上以溫熱為主，如食用糯米、狗肉、大棗、桂圓、芝麻、韭菜、木耳等，少吃冷飲、海鮮等寒性食品﹔外出時注重保暖，白叟在迟早氣溫較低時盡量少出門，適度保暖、適量運動。

二、補陽

冬至時陰氣已達到極盛，陽氣開始萌芽。順應這一趨勢，冬至養生亦應適當補養陽氣，可以適當吃一些羊肉、枸杞、韭菜等藥食，注重糊口規律，定時開窗換氣，常呼吸新鮮空氣適當進行室外體育鍛煉。

四、益陰

《內經》有“秋冬養陰”之說，而北方冬日氣候一般比較干燥，常有大風天氣，是以，滋益陰精也是冬至養生的首要內容。辛辣美味、燒烤油炸食品少吃為妙，平時多喝水、多吃瓜果，臥室內要適當通風並注重连结必定的濕度，預防上呼吸道传染疾病。

本日菜譜

黃魚燒年糕

质料：黃魚五花肉年糕紅椒小圓蔥姜蔥土醬豬油魚骨湯料酒老抽胡椒粉

做法：

1.黃魚去鱗(頭部也要去鱗)洗干淨﹔

2.鍋燒熱，放入豬油，下入黃魚煎至兩面金黃﹔

3.再放入小圓蔥、姜片、蔥段、五花肉片、土醬、魚骨湯、料酒、老抽大火燒開﹔

4.湯汁燒至粘稠，下入年糕，参加胡椒粉，淋入豬油，小火煮2分鐘﹔

5.蔥段和紅椒用油煸香，澆在黃魚上便可。

米粉蒸羊肉

质料：羊肉大米香菜醪糟汁豆腐乳豆瓣醬甜面醬醬油蒜泥汁紅油辣椒面八角椒麻雞精

做法：

1.大米、八角放入鍋裡，小火炒至金黃香脆，搗碎，制成粉蒸米﹔

2.羊肉切片放入碗中，加少许醪糟汁、椒麻、豆腐乳、豆瓣醬、甜面醬、醬油、雞精、粉蒸米攪勻﹔

3.取竹蒸籠，放上荷葉，將拌好的粉蒸羊肉放在上邊，上籠蒸至酥軟，淋蒜泥汁、紅油，撒辣椒面、香菜末即成。

香芋臘鴨排骨煲

质料：排骨臘鴨腿芋頭蔥姜蒜白酒白醋三花淡奶鹽

做法：

1.排骨斬成寸段，蔥葉、姜拍一拍，再加3勺鹽抓勻腌制半小時，然后冷水下鍋煮半小時，去除血質﹔

2.芋頭洗淨去皮切成菱形條，用滚水煮3分鐘，並加白醋避免氧化變黑﹔

3.臘鴨腿洗淨蒸熟，拆肉﹔

4.臘鴨腿和排骨放入油鍋裡，参加蔥段、姜片、蒜炒香﹔

5.烹入白酒、排骨原湯、適量水煮5分鐘摆布，参加芋頭、三花淡奶翻炒均勻便可。

清湯冬菜蘿卜牛腩

质料：牛肉白蘿卜冬菜蔥料酒八角花椒干辣椒枸杞香葉草早教玩具推薦,果鹽糖

做法：

1.牛肉切大塊，焯水撈出，加枸杞、香葉、草果、八角、花椒、干辣椒、料酒、適量水蒸兩個小時﹔

2.白蘿卜去皮切塊，待牛肉快熟時，放入白蘿卜再篜10分鐘掏出﹔

3.牛肉切成片和白蘿卜裝盤﹔

4.煸香蔥絲和冬菜，烹入剛剛蒸排骨的原湯、鹽、糖燒開，澆在排骨上便可。

敬請關注今晚18:30分央視財經頻道播出的《回家吃飯》，看看美食是怎麼做出來的吧！(中新網糊口頻道)

歡迎光臨台灣國養生交流論壇 (https://taiwanhealthy.com.tw/)