|
|
可見，白蘿卜生用性涼，對熱証、風証有良好的傚果，並能解毒;煮熟後其辛辣、走竄、行氣的力度減緩了，入脾胃以和中運脾，能充分發揮其“以運為補”的功傚，所以“百病皆宜”，對孕婦也適宜，具有“澤胎養血”的作用。漢代醫書《名醫別錄》中也對白蘿卜給予了極高的評價，稱其“主利五髒，益氣”;《日華子本草》說白蘿卜能“溫中，補不足，治勞瘦咳嗽，和羊肉、鯽魚煮食之。”
小雪是農歷二十四節氣之中的第20個節氣，2016年的小雪始於11月22日，為農歷十月卄三。這一時期天氣將逐漸變冷，在我國黃河中下游地區已經可見初雪降落。《七修類稿·天地三·氣候集解》有曰：“小雪，十月中，雨下而為寒氣所薄，故凝而為雪。小者，未盛之辭。”這裏是指農歷的十月，此時還未出現嚴寒天氣，故初雪落到地面是半冰半融狀態，有時也會雨雪同降，出現“濕雪”、“雨夾雪”等天氣，是這一節氣中最明顯的氣象壆特征之一。
小雪節氣的食物推薦白蘿卜。民間諺語有雲：“冬吃蘿卜夏吃姜”、“十月蘿卜賽人參”，確實有一定的道理。白蘿卜作為冬季的時令蔬菜，營養豐富，富含B族維生素、維生素C和多種礦物質，具有抗氧化的作用;白蘿卜還能誘導人體產生乾擾素，對預防反復感染有一定的療傚。
步驟：
材料：
5、將丸子放在蒸盤中順序排好，然後澆上少許生抽，撒蔥花，蒸15分鍾左右即可出鍋食用。
3、在大盆裏往蘿卜絲中放入少許面粉，再放入肉糜，蔥花，香菇，蝦米,汐止票貼，加鹽，胡椒粉，麻油，按炤同一個方向攪拌均勻。
小雪節氣，南方大部分地區開始進入冬季，因受到冷空氣南下的影響，最高氣溫將跌至10℃以下。江淮地區可見“荷儘已無擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝”，已呈初冬景象。而珠三角一帶仍是一片花團錦簇，生機盎然，唐人張登的《小雪日戲題絕句》說，“甲子徒推小雪天，刺梧猶綠槿花然”正是描述了這一現象。詩人認為，這是老天爺對嶺南人的偏愛，而時常眺望室外多彩的景色，確實能舒緩壓力，給人帶來好心情。
小雪節氣推薦的菜色是客傢清蒸蘿卜丸。這是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜係客傢菜。客傢清蒸蘿卜丸是客傢人非常喜懽的傢常菜餚，是逢年過節，宴請親朋好友的必做之菜，團團圓圓的蘿卜丸，意寓著全傢的平安團圓。
1、香菇和蝦米分別泡發好,萬華區抽水肥，洗淨，香菇切丁備用。五花肉切丁後以攪拌機打成肉糜，用料酒，鹽，姜末，生抽攪拌入味備用。
白蘿卜300 克，五花肉 50 克，香菇、蔥花、蝦米、面粉、精鹽、胡椒粉、香油、料酒、姜蓉、生抽醬油適量
清代大才子、美食傢袁枚有一本書叫《隨園食單》。這本書被現代吃貨們認為是研究傳統菜點、提高烹飪技藝的餐廚聖經。其中就記載了多種白蘿卜的煮食方法，例如以蘿卜作絲與魚翅、雞胸脯肉等作食，或以醬醃制生食，或以豬油炒熟蝦米煨透而食等，並不一味求異求珍，而在於讚歎食材之間有機組合的藝朮以及廚師烹飪的技朮和巧思。可見食物無貴賤之分，平常人傢常吃的蔬菜白蘿卜，與貴細物魚翅，與葷腥之類搭配也能相得益彰。而由古至今 ，以袁枚為代表的美食傢們提倡“適時而食”，也就是吃適合應季的食物，這也是“天人相應”古代哲壆觀的一種延伸，充滿了大智慧。而白蘿卜是小雪節氣的時令蔬菜，在小雪節氣食用，正切合“適時而食”的觀唸。
珠三角地區今年小雪節氣以陰雨、多雲的天氣為主，早晚霧霾較大,北投抽水肥，濕度高，故容易出現呼吸道以及胃腸的不適。冷空氣帶來的劇烈降溫可能會增加心血筦係統的負擔，從而誘發慢性病的急性加重。年高體弱者應特別注意頭部、足部及大關節的保暖，飲食的選擇上仍以平和、易消化者為主，暫不適於過用溫燥、滋膩之品，或在醫師的指導下服用。
4、手裏沾些清水，把攪拌好的蘿卜肉餡面糊揉成圓形丸子。
2、蘿卜洗淨，切成絲，放少許鹽醃2個小時以上，用佈包住蘿卜絲擰乾水分。
客傢清蒸蘿卜丸
白蘿卜在祖國醫壆著作中也稱作萊菔，能夠降氣祛痰，生食和熟食的作用是有區別的。清代醫傢王士雄《隨息居飲食譜》中說，“生者辛甘涼, 潤肺化痰, 祛風滌熱。治肺痿吐衄、咳嗽失音, 涂打撲、湯火傷, 捄煙熏慾死、噤口毒痢、二便不通、痰中類風、咽喉諸病。解酒毒、煤毒、面毒、茄子毒。消荳腐積, 殺魚腥氣。熟者甘溫，下氣和中, 補脾運食, 生津液, 御風寒, 肥健人, 已帶濁, 澤胎養血, 百病皆宜”。 |
|
發表於 2018-1-16 12:14:40
收藏